ОБЗОР ПРЕССЫ, 28 марта. /УЗИНФОРМ/. Самым главным событием минувшей недели, безусловно, стал праздник весны и обновления Навруз. Как отмечается во всех изданиях, люди радуются Наврузу не только потому, что видят, как зимняя "серость" меняется цветущими красками, как далекое солнце ласкает землю золотыми лучами, которые все теплее с каждым днем, но и потому, что этот замечательный праздник имеет богатую историю, полную обычаев и традиций. Именно в эти весенние дни общество наполняется атмосферой сплоченности и милосердия, когда люди, оставив на время все суеты обыденной жизни, вместе радуются общенародному празднику. Таким образом, вся пресса Узбекистана была пропитана праздничными трудами журналистов.

Начнем со статьи, опубликованной в социально-экономическом и общественно-политическом издании "Правда Востока", рассказывающей об этом празднике и традиционных угощениях…

"Навруз невозможно представить без традиционных блюд, которые, подчеркивая объединяющий дух праздника, готовятся коллективно. Собираясь вокруг жаркого костра, жители махалли не только вносят свой вклад в изобилие стола, но и каждый загадывает над общим котлом свои желания на будущий год. У тех, кто отведает праздничное блюдо, обязательно исполнится хотя бы одно из них - пожелание здоровья.

Навруз издревле считался праздником, благодаря которому набирались сил и люди, и уставшая после холодов земля. Источником энергии, как и тысячи лет назад, остаются питательные и полезные кушанья.

Символическое число Навруза - семь - нашло свое отражение и на праздничном столе. По традиции на дастархане обязательно должно быть семь блюд. У каждого народа было свое "меню". В средние века в регионе появилась традиция собирать продукты, названия которых начинались с арабской буквы "син". Но во все времена "царем весенних блюд" считался сумаляк - лакомство, приготовленное из проросших зерен пшеницы.

- В сумаляке содержится полезнейшее вещество - токоферол, а также большое количество витаминов Е и С. По своей эффективности в борьбе с авитаминозом, нарушениями работы желудочно-кишечного тракта сумаляк часто сравнивают с женьшенем - растением, которое на Востоке считается целебным, - рассказывает президент Ассоциации поваров Узбекистана Акбар Умаров. - Сумаляк, как и большинство праздничных блюд, - прекрасное диетическое блюдо.

Испокон веков суточная "вахта" у котла, в котором варится сумаляк, - обязанность всех женщин рода. А халим (халиса) готовился мужчинами. В течение двенадцати часов джигиты тушили на огне мясо с особым темным сортом пшеницы - кайрокли.

Предварительно зерно тщательно мыли, затем толкли, а перед тем, как снять с огня, в казан добавляли молоко, крупный горох - нохат или нут и иногда сахар или изюм.

Халим готовят и сегодня, но, как и много веков назад, к праздничному котлу не подпускают тех, кто курит или употребляет алкоголь. Для того чтобы дастархан принес только счастье и здоровье, важно, чтобы блюдо готовили люди с чистыми руками и помыслами.

Но какой праздник проходит без плова! К Наврузу готовили особый, диетический с зеленью. В разных регионах рецепт его имеет свои особенности. Вместо мяса его можно заправить молодыми листьями винограда или еще несозревшими плодами урюка, а для придания большей целебной силы - зелень мадор.

- В первых зеленых побегах - травах, только что раскрывшихся виноградных листьях - есть ценные для здоровья вещества, - отмечает член Ассоциации поваров Узбекистана, известный повар Суннатиллаходжа Сулейманов. - Они прекрасно заменяют мясо, так как содержат растительные белки и углеводы.

Прекрасное оживляющее свойство зеленых даров природы заметили еще в древности. Так появилась традиция готовить к празднику блюда, в состав которых входили весенние травы - латук, петрушка, укроп, сельдерей, щавель. А на дастархане оказались кук-самса, кук-чучвара, юпка - блинчики с зеленой начинкой и кукатли-патыр - лепешки с зеленью.

Эти лакомства готовят к Наврузу и по сей день. Так же, как и тысячи лет назад, зеленые побеги - не просто символ праздника, но и источник жизненных сил и здоровья.

- Кулинарные традиции Навруза в последнее время активно возрождаются, - говорит Акбар Умаров. - Кулинары вдохновляются старинными рецептами, добавляя к ним что-то свое. И каждый из нас может придумать свое блюдо для обновления праздничного дастархана. Ведь главная цель Навруза - возрождение и движение вперед".

Независимая газета "Новости Узбекистана" также не обошла стороной весенний праздник и опубликовала статью об открытии нового предприятия в преддверии Навруза в Гулистане Сырдарьинской области…

"Открытие новых предприятий в праздник Навруз стало традицией. И в этом году в продолжение этой славной традиции открылось множество объектов Навруза.

В городе Гулистане открылось совместное узбекско-арабское предприятие "Habib TEX" по производству трикотажных изделий.

На 176 швейных машинках марки "JYKY" японского производства работают в основном выпускники профессиональных колледжей, которых принимают на работу согласно трехстороннему договору.

– Нами вложено в предприятие 653 тысячи долларов. На реконструкцию здания и приобретение современного оборудования израсходовано 800 тысяч долларов, - говорит представитель компании "Twenty First Century" из ОАЭ Махматризо Оллохбердиев. – Предприятие будет выпускать трикотажные изделия 10 видов на 100 тысяч долларов в месяц. 80 процентов мужской, женской и детской одежды высшего качества будем реализовывать на внешнем рынке.

С запуском предприятия приобрели постоянное рабочее место двести молодых гулистанцев. Пока на СП работа организована в одну смену. В скором времени привезут еще дополнительных станков на 200 тысяч долларов. Тогда уже в две смены будут трудиться четыреста рабочих".

Красочным и познавательным был выпуск общественно-информационного еженедельника "Зеркало XXI". На двух полосах газеты собственные корреспонденты в областях рассказали о встрече Навруза на местах. Предлагаем только некоторые из них в сокращении…

"…С раннего утра в столице начались народные гулянья, все от мала до велика приняли участие в праздничных забавах и веселье, радуясь приходу весны. Концерты, фестивали, театрализованные представления, выставки-ярмарки изделий народного творчества и другие праздничные мероприятия прошли повсеместно в районах и махаллях столицы. В частности на площади перед театром им. Алишера Навои состоялся концерт с участием артистов эстрады и фольклорных коллективов. Вниманию зрителей были представлены уникальные жемчужины народного творчества, песни и мелодии, стихи, дастаны, мудрые изречения, посвященные пробуждению родной земли от зимней спячки, наступлению долгожданной весны.

Искусные повара в соответствии с национальными кулинарными традициями готовили для гостей праздничные угощения.

Здесь же была организована выставка работ детского творчества, в которой приняли участие учащиеся столичных школ. На ней были представлены композиции из природных материалов, посвященные весне и Наврузу. Также на площади развернулась ярмарка изделий народных ремесел, где каждый мог приобрести понравившийся сувенир или подарок к празднику".

"…В масштабах города Самарканда состоялись народные гулянья на различных площадках. Но, пожалуй, самыми массовыми стали торжества по случаю Навруза в центральном парке культуры и отдыха. Лилась музыка, сверкали на солнце яркие национальные наряды.

Традиционный плов, свежие лепешки, халиса, сумаляк соседствовали с армянской пахлавой и польской "мазуркой", корейскими пигоди и татарским чак-чаком, турецкими пирожками из весенних трав и огромным, румяным русским караваем. Так хлебосольно приветствовали Навруз национальные культурные центры.

Дойра, карнай и дудук, гармонь и дробь барабана, хор корейских бабушек и зажигательные азербайджанские танцы - многолика, разноголоса весна в нашем городе!".

"…Во всех городах и районах Бухарской области в преддверии празднования Навруза прошли хашары, различные благотворительные акции, массовые гулянья.

Свыше 652 тысяч человек, из которых 375 тысяч - молодые люди, приняли участие во всенародном хашаре. Их усилиями благоустроено 1 692 гектара площадей, 835 святых мест.

Бухарцы приняли активное участие в работах, проводимых по всей стране под девизом "К 20-летию независимости - по 20 саженцев деревьев". Благодаря этому в области высажено около 245 тысяч 800 саженцев декоративных, 58 тысяч 727 фруктовых пород деревьев, более 110 тысяч единиц цветочной рассады.

Более 24 миллионов сумов израсходовано на ремонт жилья, принадлежащего 220 престарелым, инвалидам, одиноким и малообеспеченным семьям.

В эти дни в каждом кишлаке, каждой махалле, каждом гузаре устраиваются праздничные застолья, на которых подаются специальные и традиционные угощения, такие как халиса, сумаляк и другие. За празднично накрытым дастарханом присутствуют достопочтенные аксакалы, активисты махаллей, малообеспеченные семьи.

Праздничное мероприятие в канун Навруза состоялось и в новом культурном центре Бухары. В концерте приняли участие мастера искусств области".

"…Большим подарком для горожан стало праздничное действо на стадионе "Кызылкум" (город Заравшан). Уже на входе всех пришедших гостей встречал ансамбль "Садо" с дойрами, карнаями и сурнаями. Началом торжества стала интересная фольклорная композиция с красавицами Весной и Наврузой, где выступили как профессионалы, так и самодеятельные артисты.

Концертная программа включала в себя детский блок с лучшими музыкальными и хореографическими номерами, в которых участвовали школьники города. Особого внимания заслужили выступления национальных культурных центров Зарафшана - русского, казахского и азербайджанского. Надо отметить, что активность этих центров за последний год заметно возросла и играет немаловажную роль в культурной жизни города.

Кроме того, представители всех культурных центров изъявили желание выставить столы-стенды со своей национальной кухней, чем приятно украсили праздник.

С особой теплотой зрители встречали участников художественной самодеятельности домов культуры "Золотая долина" и "Строитель". Незабываемое впечатление произвел самый титулованный коллектив - народный ансамбль национального танца "Афсона", который совсем скоро будет праздновать свое десятилетие. Восторженными аплодисментами зрители встретили долгожданного гостя Махмуда Намозова, который покорил чистотой своего голоса и виртуозным мастерством исполнения.

Вокруг стадиона были организованы праздничная торговля, а также кафе с традиционным угощением - сумаляком. До позднего вечера Зарафшан праздновал приход весны, был наполнен музыкой и радостью".

УЗИНФОРМ